Pridobivanje kakovostnega oljčnega olja je posledica spoštovanja tradicionalnih metod pridelave, ki se kot prave skrivnosti prenašajo iz roda v rod. »Majhne skrivnosti velikih mojstrov.

Na okus oljčnega olja imajo močan vpliv tudi sestava tal, starost in velikost drevesa, nadmorska višina, lega in količina vode. Vendar pogosto skladiščenje, embaliranje in manipuliranje z oljem najbolj vplivajo na to, ali bo oljčno olje kakovostno ali vrhunsko oziroma izjemne kakovosti.